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辣椒油怎么炸

时间:2019-08-08 来源:廊坊新闻网
 

冬天将至,随着天气逐渐变冷,各大小火锅店、麻辣烫店生意都开始火爆起来。寒冷的冬天吃上一顿比较辣的食物,整个身体瞬间暖和起来。其实只要炸出香辣美味的辣椒油

冬天将至,随着天气逐渐变冷,各大小火锅店、麻辣烫店生意都开始火爆起来。寒冷的冬天吃上一顿比较辣的食物,整个身体瞬间暖和起来。其实只要炸出香辣美味的辣椒油,在家吃更经济实惠哦!

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辣椒油怎么炸

1、一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3武汉治疗癫痫医院哪家强分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4、加花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。往辣椒面上冲油时要唐山哪里有羊癫疯医院边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

炸辣椒油的方法

1、辣椒与花椒的比例为2:1。把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸新乡市癫痫病知名专家腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、根、洋葱片、片、姜片、头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

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