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【蜜饯南瓜的加工方法】一亩田加工技术

时间:2020-09-07 来源:水仙新文科普知识
 

  南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位,南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的,因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料,在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下:

  1、原料:选择充分成熟南瓜,这时其皮山西治癫痫病医院好部较厚,表面腊质属也厚,肉质,含水份较少,才能减少加工工艺难度。

  2、处理:把南瓜剖开,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒状,也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。

  3、硬化:用0.1%二氯化钙溶徐州癫痫医院有几家液浸8小时,后备用。

  4、配料:用砂糖量为原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。

  5、透糖:采用多次透糖法,是根据原料质地情况而定,糖液每隔一天加热浓缩提高糖信阳职业技术学院附属医院癫痫科好不好度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,这样反复操作,直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡1-2天,可看到瓜粒呈透明状态,说明透糖已基本结束。

  6、烘制:把南瓜从浓糖液中捞起,摊于烘盘中在60-65摄氏度下干燥、产品含水量达24-25%止。

北京哪家医院治疗癫痫好>  7、包装:用玻璃纸粒状包装。

  成品透明呈柠檬黄色或橙红色,色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽,入口有脆感,甜稍带酸味,有南瓜风味。

本文标题:蜜饯南瓜的加工方法

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