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蕨菜做法大全:吃之前先用沸水焯透,用流动清水浸泡24小时以上

时间:2021-04-08 来源:水仙新文科普知识
 

蕨菜是野菜的一种,为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧!

一、【凉拌蕨菜】

食材:蕨菜一把小红椒12条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量

做法步骤:

1、新鲜蕨菜洗净,过水焯熟,捞出过冰水,沥干装盘备用。

2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油,炝少许油,倒在蕨菜上面,最后加醋和几滴香油拌匀即可。

二、【腊肉炒蕨菜】

食材:腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根

做法步骤:

1、腊肉先用温水泡软,泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段,把摘好的蕨菜用清水清洗干净。

3、如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用。

4、把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。

5、煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。

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6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。

三、【蕨菜猪肉馅包子】

食材:蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量

做法步骤:

1、猪肉洗净打成馅,蕨菜洗净焯水两分钟,将焯好的蕨菜切碎,倒入肉馅盆中。

2、加一勺盐。加少许海鲜酱油。加少许熟油和葱花,搅拌均匀,和好馅。

3、发好的面团,擀成面皮,将蕨菜馅打入面皮中间。将面皮一圈往中间捏紧,转一下。包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。将包子上蒸锅。待水烧开后开始定时,15分钟。时间到后,开盖出锅即可。

四、【香炒蕨菜】

食材:蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量

做法步骤:

1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。

2、蛋液中加入料酒,搅拌均匀后,热锅凉油用筷子划炒成蛋碎。

3、锅洗净后重新注入油,倒入蕨菜翻炒,淋入生抽、盐、糖和醋,翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入。

4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可。

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五、【蒜蓉拌蕨菜】

食材:蕨菜250克 蒜3瓣 食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许

做法步骤:

1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下;捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水。捞出沥干水分,切成寸段备用。

2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄;蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。

六、【虾干炒蕨菜】

食材:蕨菜300克 虾干50克 姜适量 蒜1瓣 葱1根 有机山茶油适量 盐适量 糖适量 鸡粉适量 蚝油适量 热炒露适量

做法步骤:

1、各材料,虾干稍泡一下。

2、蕨菜清理好后切段,烧沸一锅水后,下蕨菜煮3分钟,捞起蕨菜过凉,用清水泡浸1小时,中途换几次水以去涩味。

3、热一锅,下有机山茶油,爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。

4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉,下热炒露,再翻炒一下,加葱段再炒2分钟左右,关火,上碟即可食用。

七、【香酥炸蕨菜】

食材:蕨菜500克裹炸粉200克花生油适治癫痫太原那家好量盐4克五香粉1克

做法步骤:

1、准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉;

2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,焯水至熟;焯好的蕨菜,过冰水。

3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆;

4、把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉;

5、热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸;微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可,香酥蕨菜完成。

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变北京军海医院治癫痫专业吗成紫色的则比较老了。

1、拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。

2、一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。

3、鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,绝对不可以生食蕨菜。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质,会增加致癌风险。只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

3、市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

结语:以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法,你也能做出美味的蕨菜菜肴,同时也要注意一些食用注意事项哦~

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